Terres & Mer

Terres & Mer - Languedoc-Roussillon  Kein Schwefelzusatz auf allen Weinen

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Alle Weine wurden ohne Schwefelzusatz hergestellt
Die meisten Weine sind ohne Schwefelzusatz

Didier Mouton    

Résidence des Aloès, 66290 Cerbère

06 76 39 49 41

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Terres de Causse  et  Terres & Mer.

Toutes les cuvées sont élevées et mises en bouteilles, distinctement, au chai à Laroche Sud, en Corrèze.


Le Domaine

Un total de 50 ares de vignes, seulement, qui s'accrochent sur les premières élévations des Albères, face à la Baie de Paulilles, sur la commune de Port-Vendres, en limite de celle de Banyuls-sur-mer. Au cœur même des appellations Collioure et Banyuls. A « Pierre Pintada », seize feixes (terrasses) de schistes sablo-argileux, étagées entre 5 et 35 m d'altitude, produisent deux cuvées. « Tramontane (R) » et ses vieux ceps de grenaches noirs âgés de 70 ans environ et quelques carignans. « Voiles Blanches (B) » et ses grenaches gris plantés pendant l'hiver 2012-2013 sur la parcelle contiguë, laissée en friche jusqu'alors. Chaque année, les complantations densifient cet éclat de vignes, terriblement solaire, légèrement abrité de la tramontane. Enfin, sur le flanc nord du Puig des Elmes, la vigne de « Mas de l'Esperit (R) », acquise en janvier 2019, est constituée de deux parcelles, étagées entre 45 et 75 m d'altitude, séparées en leur milieu, par un chemin. Mourvèdres de près de 20 ans. Sur ces deux parcelles, la pente a été cassée, au croc, au xadic et à la pioche, pour retenir au maximum l’eau de pluie. Car ici, les terrasses des Anciens ont disparu, il y a, une vingtaine d’années environ, démolies à la plantation par la pelle-araignée ! Les traitements, réduis à 4 passages au maximum, sont composés de tisanes, d’huiles essentielles, de cuivre (moins d’un kg /ha/an) de soufre mouillable, de soufre fleur.   

Les vignes

Viticulture manuelle, écologique. Vins E.T.H.I.Q.U.E.S. Marque déposée.
E … ESTHÉTIQUES ... des sols, des sous-sols, du temps qu’il fait, du temps qui passe  
T … TÉMOIGNAGES ... d’une vinification, d’un élevage et d’une mise, dénués de tout intrant 
H … HÉRITAGES ... d’une viticulture paysanne fière et sensible 
I … INTUITIONS … de terroirs forts et respectés par le travail manuel de l’homme 
Q … QUINTESSENCES ...  d’une viticulture écologique, originale et singulière 
U … UNIONS ...  de l’homme-vigne et de la terre-mère 
E … ÉVOCATIONS ...  d’un idéal d’intégrité et de simplicité vigneronnes
S … SIGNATURES ...  d’un engagement résolument ETHIQUE 

La vinification

Aucun intrant.
Elevages de trente mois sur toutes les cuvées.
Mise manuelle en bouteilles.
Etiquette et contre-étiquette descriptive, apposées à la main.
Bouchon naturel en liège issu des Albères catalanes-espagnoles.
Cire synthétique.

Les vins

DEPUIS 2011, AUCUN INTRANT DANS CHACUN DE MES VINS. VINS de PAYSAN, VINS de TERROIRS, VINS E.T.H.I.Q.U.E.S. Parfois chargés en volatile, ces vins peuvent surprendre par leur expression exacerbée et manquant d’harmonie dans leur jeune âge. Ce sont des vins-nature mais de garde qui se mettent en place dans le temps. Ce qui convient assez bien est de commencer à les boire, trente mois après leur sortie. Un laps de temps de cave équivalent au temps d’élevage. Mais si vous décidez d’abréger ce temps de cave, il est recommandé d’ouvrir la bouteille, la veille de  la dégustation et de la laisser debout, ouverte, bouchon sur le goulot. Sinon, une mise en  carafe puis une remise en la bouteille lavée à l’eau froide et juste égouttée, semble aussi judicieux. Vins non filtrés donc, sans aucun intrant. Surtout ne pas les secouer! 

Informationen vom Weingut gegeben


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Arbeitsweise (2020)

Im Weinberg Im Keller
Traubenkauf Non Verwendung von Hilfsmitteln oder Zusatzstoffen ausser SO2 Non
Gesamte Rebfläche 0,50 hectares Filtration Non
Durchschnittlicher Ertrag 15 hl/ha Klärung Non
Handlese Non Flashpasteurisierung, Umkehrosmose, andere technische Manipulation Non
Verwendung von synthetischen Mitteln Oui Durchschnittliche zugefügte Schwefelmenge 0
Anbauart Anzahl verschiedener Weine nach Jahrgang 2
Label Non Weine ohne zugesetzten Schwefel 2

Der Winzer hat diese Angaben gemacht und bestätigt deren Richtigkeit 13-04-2020

Arbeitsweise (2019)

Im Weinberg Im Keller
Traubenkauf Non Verwendung von Hilfsmitteln oder Zusatzstoffen ausser SO2 Non
Gesamte Rebfläche 1,75 hectares Filtration Non
Durchschnittlicher Ertrag 7 hl/ha Klärung Non
Handlese Oui Flashpasteurisierung, Umkehrosmose, andere technische Manipulation Non
Verwendung von synthetischen Mitteln Non Durchschnittliche zugefügte Schwefelmenge 0
Anbauart Phytothérapique Anzahl verschiedener Weine nach Jahrgang Très variable suivant les millésimes mais autant que possible. Idéal serait qu'il y en est autant que de parcelles ( 9 ).
Label Non Weine ohne zugesetzten Schwefel Toutes

Der Winzer hat diese Angaben gemacht und bestätigt deren Richtigkeit 04-01-2019

Arbeitsweise (2018)

Im Weinberg Im Keller
Traubenkauf Non Verwendung von Hilfsmitteln oder Zusatzstoffen ausser SO2 Non
Gesamte Rebfläche 0.25 hectares Filtration Non
Durchschnittlicher Ertrag Moins de 10 hl/ha Klärung Non
Handlese Oui Flashpasteurisierung, Umkehrosmose, andere technische Manipulation Non
Verwendung von synthetischen Mitteln Non Durchschnittliche zugefügte Schwefelmenge 0
Anbauart Biodynamique Anzahl verschiedener Weine nach Jahrgang 3
Label Non Weine ohne zugesetzten Schwefel 3

Der Winzer hat diese Angaben gemacht und bestätigt deren Richtigkeit 28-03-2018

Weinanalysen

Wein Wein Jahrgang Gesamt Schwefelgehalt mg/L Quelle
Terrasses de Cosprons Rouge 2016 0 Analyses
Terrasses de Cosprons Rouge 2015 6 Analyses
Albera i Marenda Rouge 2014 7 Analyses
Tramontane Rouge 2013 7 Analyses
Voiles Blanches Blanc 2013 4 Analyses
Terrasses de Cosprons Rouge 2012 Limite de quantification Analyses

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